辣炒玉米鸡丁

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  • 20分钟

菜谱介绍: 这道菜妙的是看起来清淡,其实吃起来香气十足,在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣,层次感好丰富。虽然看不到辣椒,却有辣味,秘诀就在于大厨詹姆士教的自制麻辣香油,只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔~~

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 鸡胸肉或鸡腿肉 200克
  • 腌鸡肉料:
  • 料酒 1大勺
  • 胡椒粉 少许
  • 麻辣香油用料:
  • 香葱 1把
  • 蒜头 3颗
  • 朝天椒 2根
  • 调味料:
  • 玉米 2根
  •  
  • 生抽 1小勺
  • 玉米淀粉 1小勺
  •  
  • 姜片 5片
  • 花椒粒 1大勺
  •  
  •  
  • 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻;甜玉米去皮洗净后,用刀顺着玉米棒子,将玉米粒切下来备用。
  2. 香葱切段或打结,留少部分葱绿切葱花,蒜头拍裂,朝天椒切片状;起锅放入2大勺的色拉油、麻油,先下姜片小火慢慢煸香,再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香,倒出过滤后成麻辣油备用。
  3. 炒锅内留1大勺自制麻辣油,下鸡肉丁炒出油至香后,下玉米粒、1小碗的水炒熟,加盐调味,最后起锅撒上葱绿即可。

自制麻辣香油:

自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序:姜片经得起油温的煎熬可以先放,接着放葱、辣椒,最后放花椒、蒜片,这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然,全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢~~

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烟火间

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菜谱评论 (1)

李昆虫
0

好做,我做咸了。另外自制麻辣油的时候,“先下姜片小火慢慢煸香”这时是小火,再依序放的葱…也用小火吗?我的麻香没出来。 - 2012-02-11

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