菜谱介绍: 这道菜妙的是看起来清淡,其实吃起来香气十足,在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣,层次感好丰富。虽然看不到辣椒,却有辣味,秘诀就在于大厨詹姆士教的自制麻辣香油,只要多花一个步骤就可以让平淡的菜肴大大加分喔~~
自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序:姜片经得起油温的煎熬可以先放,接着放葱、辣椒,最后放花椒、蒜片,这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然,全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢~~
烟火间
好做,我做咸了。另外自制麻辣油的时候,“先下姜片小火慢慢煸香”这时是小火,再依序放的葱…也用小火吗?我的麻香没出来。 - 2012-02-11
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