鸿运当头——剁椒开屏鲈鱼

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  • 25分钟

菜谱介绍: 今天的年菜中,我用到了淡水鲈鱼,为了掩盖淡水鱼些许的泥腥味而用到了“剁椒鱼头”的烹饪方式;鱼也改刀成像是长了一双双翅膀在力争上游的开屏手法。寓意鸿运当头!

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 鲈鱼 1条
  • 黄色剁椒 2勺
  • 小块
  • 调料:
  • 适量
  • 食盐 适量
  • 黑胡椒 适量
  • 红色剁椒 4勺
  • 京葱 1节
  • 蒜瓣 5颗
  •  
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  •  

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 准备4勺红剁椒,2勺黄剁椒,姜蒜切末,京葱切碎,然后全部放入碗中搅拌均匀。加入:麻油一勺,六月鲜酱油两勺,白酒一勺。一起拌匀入味。
  2. 先将鱼头,鱼尾切断,切的形状最好能轻易竖立起来。将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂。
  3. 展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。试过最方便快捷的方法:用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等。
  4. 将成形的开屏鱼洗净,用厨房纸抹干水分。鱼的腌制:3滴醋(可以增加鱼的鲜美),盐一勺,抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。
  5. 将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。放入大火蒸制10分钟,最后洒葱丝,热油浇在鱼身上即可享用。

博客名称

食全食美的五味人生

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菜谱评论 (1)

misspighead
0

- 2012-01-17

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