烟肉杂锦披萨

菜谱介绍: 其实披萨上面的材料是什么都没关系……起码我觉得是这样。但关键是口味要搭配得了。披萨最重要的是饼底,饼底做得好不好可以直接影响到整个披萨的口感甚至是整体的味道!今天介绍的这个是主要以烟肉为主,椒类为配菜的披萨,10寸的4人份,大家一起努力看看!(图片都是我用手机拍的,也曾经发表过在我的微博上。嗯。让各位见笑了。。)

准备食材

出产: 1 个10寸披萨

  • 鸡蛋黄 1只
  • 低筋面粉(或者普通生粉) 100克
  • 牛油 10克
  • 食盐 少许
  • 披萨酱(番茄酱) 适量
  • 普通片装即食芝士(卷边用) 适量
  • 薄切烟肉片(如没有烟肉可以用火腿代替) 100克
  • 酵母 5克
  • 高筋面粉 250克
  • 白糖 3汤匙
  • 牛奶(我试过用淡奶油,也很不错!) 50克
  • 马苏里拉芝士(铺面用) 80克~100克
  • 青椒,彩椒,蘑菇等(可以搭配点洋葱 共300克
  • 其他调味料(油盐,黑椒粉,鸡粉等) 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  额外时间:1小时 发酵  ›  总共需时:1小时50分钟 

  1. 酵母预先用少许温水泡开,牛油室温融化。准备无水无油的容器,把高筋面低筋面都过筛,用平勺混合,倒进糖和牛奶以及酵母,轻轻搅拌(如果过程中牛奶不够可以再添加,但一次过不可以添加太多),再倒进融化的牛油和盐以及打散的鸡蛋黄(蛋白要隔开来一阵有用),继续搅拌到混合,改用手来摔面。一直到整个面团都呈柔软细滑状(如图- -别嫌弃。。)然后弄好了就用个大碗装着,裹上一张保鲜纸,让面团发酵。夏天可以室温发酵1小时,冷天可以放在烤炉设置40度发酵40分钟,再拿出来用手再揉几下,再进行二次发酵20分钟。
  2. 在发酵的过程中,我们可以准备一些杂菜类。把青椒彩椒等切成条状,蘑菇切成片状(没有蘑菇可以用草菇或者香菇),菇类记得要沥干水分,如果此时烤箱空闲,可以用适量调味料腌一下,放进烤箱预热200度烘烤15到20分钟,又或者可以放进锅里中火炒至半熟。
  3. 发酵好的面团会比刚揉好时候的大两倍甚至三倍,而且相当柔软。把大面团一分为二,用其中一块来做饼底就可以了,剩下的可以放冰箱下次用。把面团用擀面杖擀圆铺在刷了少许油的披萨盘上,饼边要比饼底厚。用普通的片装芝士撕开一条条,包在饼边里,可以做出很可口的卷边饼底。弄好边之后,用叉子在饼底上戳很多洞洞方便透气。此时再刷上披萨酱(如果没有现成的可以用普通番茄酱代替,又或者自制披萨酱,等下讲解),铺上杂菜类,在杂菜上铺上薄切的烟肉片。此时该披萨饼还没有放上马苏里拉芝士,但别急!~
  4. 披萨进炉之前,把上面所剩下的蛋白用扫子扫在饼边上,这样烤出来后的颜色会很漂亮。烤炉220度预热10分钟后,把披萨放进去,放在烤炉的中层烤8分钟,再拿出来在披萨面上均匀铺上马苏里拉芝士,再用150度烤至芝士融化略变金黄,就可以了。出炉后可以再在披萨面上刷上薄薄一层披萨酱,更加可口!
  5. 特别步骤:自制披萨酱。貌似其他的烹友也有介绍过披萨酱怎么做,为方便各位烹友,我再简单介绍一次。准备材料有:洋葱粒,去皮番茄(剁碎),普通番茄酱,调味料(油盐,黑椒粉),生粉少许(勾芡用),香菜末。先放洋葱粒进锅下油炒香,再把去皮番茄倒进去炒混,放点盐巴,黑椒粉,再放上两勺普通番茄酱,勾芡倒进去,炒混,盖锅转小火,看到少许收汁就可以关火了,上碟之前把香菜末放进去就是了。挺简单滴!

小贴士

我之所以不像其他人做披萨的时候在饼底也铺上芝士,是因为如果芝士烤太久就会失去拉丝的效果,而且熟过头的芝士口感会像口香糖……重点……嗯,可以节省一些芝士嘛。。。还有就是……其实上面介绍披萨的材料的份量大部分都是我蒙的- -具体份量还是得按每位烹友所真正需要的量来衡量噢!

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