香辣啤酒鸭

菜谱介绍: 湖南人爱食鸭多过于鸡,鸭肉的烹制方法除了加入血粑,油豆腐外,还有一道精品“啤酒鸭”。 是必须采用1年左右的嫩子鸭,也叫水鸭,因其吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实,烧起来不腻人。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 水鸭 半只
  • 姜片 适量
  • 香叶 适量
  • 八角 2个
  • 红菜椒 2个
  • 可按个人喜好添加:
  • 油豆腐 若干
  • 板栗 若干
  • 干辣椒 1把
  • 蒜瓣 适量
  • 桂皮 适量
  • 香菜 2根
  • 啤酒 600毫升
  •  
  • 土豆 若干
  • 魔芋 若干

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时20分钟  ›  总共需时:2小时35分钟 

  1. 先将鸭肉斩件,放入冷水中煮沸,将鸭肉的腥味祛除,捞出备用。
  2. 锅入油,将大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放入油锅炒香,接着将其他鸭部件放入。烹制过程加入一些米酒,可让鸭肉更香。
  3. 姜切片,辣椒切片,蒜瓣剥好,准备干辣椒,湘菜切段。鸭肉盛出后,另起锅分别加入姜片,干辣椒,蒜瓣,香叶,八角。炒香后,再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。
  4. 倒入鸭肉,和所有香料全部炒制上色,鸭肉的油脂都逼出后,加入600毫升的啤酒,大火煮开转小火焖两个小时。期间可以观察水量,一定不能煮干了。
  5. 鸭肉熟,水分快收干时,放入红辣椒一起炒片刻,洒一些香菜段即可。

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