开胃的酸萝卜老鸭汤

菜谱介绍: 四川的酸罗卜老鸭汤,在老坛里腌制数月的酸罗卜,味道极美;抓一把金丝小枣,黑木耳,野生干笋,三两颗大花菇,汤底则先用花椒和大葱头爆香,再放入老鸭爆炒,煮开后用最小火慢慢的炖上3小时,最后的汤色澄亮,微微的酸味中带着丝丝鲜甜,胃口大开,忍不住多喝一碗。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 4 

  • 老鸭 半只
  • 黑木耳 适量
  • 花菇 3朵
  • 黑胡椒 适量
  • 大葱头 适量
  • 老坛酸萝卜 6小块
  • 野生干笋 适量
  • 枸杞 适量
  • 花椒 适量
  • 姜片 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时15分钟 

  1. 自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买。锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香。
  2. 锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香。放入鸭块继续爆炒。(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥,因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)
  3. 等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋。大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲。
  4. 半只老鸭大概煲2个半左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多。放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉。判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦。

博客名称

食全食美的五味人生

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择