醉香花雕醉鸡卷

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  • 140分钟

菜谱介绍: 不同于白斩鸡的是,醉鸡在保留了鲜嫩多汁的同时,还带有浓郁花雕和糟卤的香味,搭配在一起的口感清爽怡人。分量小而精致,即能作为宴客时的冷盘,又是一道能吸引眼球的精致小菜,没有人能想到操作起来竟是如此的简单。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 2 

  • 琵琶鸡腿 2只
  • 香葱 1根
  • 3片
  • 八角 3枚
  • 冰糖 1块
  • 枸杞 10克
  • 花雕酒 60毫升
  • 糟卤汁 20毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:1天 浸泡  ›  总共需时:140分钟 

  1. 锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。
  2. 铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉。
  3. 此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁。
  4. 将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可。

小贴士:

1.制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡,放入水中煮15分钟,晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中,除了调料略微增加外,其他不变,味道一样很好。 2.醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤,花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。 3.糟卤和花雕最好按照比例,不要添加过多,影响鸡肉的鲜美。

博客名称

食全食美的五味人生

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菜谱评论 (3)

tan003
-
1

制作方法好像不全?? - 2012-04-18

Allrecipes
0

您好,已经把步骤补充全了。不便之处敬请原谅。 - 2012-04-23

bighands
0

我老是怀疑我自己的中文能力太差,我看您的制作步骤方法时总是无法连贯起来,能不能请您拨点时间完善一下您的制作步骤。谢谢您了! - 2012-04-19

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