客家名菜【凤凰投胎】——胡椒猪肚煲鸡

菜谱介绍: 鲜美无比的胡椒猪肚煲鸡在我做月子的时候吃过几次,妈妈说我的胃痛就要在月子期间好好调理,很多顽疾都能通过这短短的几十天改善下半辈子,所以说是女人的第二次投胎。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 4 

  • 大猪肚 1个
  • 胡椒 至少20颗
  • 党参 适量
  • 红枣 适量
  • 牛奶 1小杯
  • 土鸡或走地鸡 半只(也可一只)
  • 黄芪 适量
  • 山药 适量
  • 枸杞 适量

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:2小时30分钟  ›  总共需时:3小时 

  1. 重要:将处理好的猪肚再次翻面,将外侧露出来。放入所有的胡椒,然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入。
  2. 用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住。将猪肚放入大的汤锅中,先放入黄芪,党参。
  3. 大火煮开后,慢慢小火2小时,用筷子大概能穿透猪肚时取出切片,再次放入锅中和鸡一起煲。
  4. 此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来,汤色慢慢变白,如果需要汤色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入红枣,枸杞,加入适量盐调味,小火焖半小时即可。

清理猪肚:

猪肚一定要将里面的胃液清洗干净,否则有腥臭味,影响汤品质量,试过各种方法,现在将最简单有效的方法做出来,只需要短短十几分钟,猪肚就完全干净无任何异味了。 【1】:先准备4大勺面粉,4勺精制油,猪肚外侧清洗干净。 【2】:将猪肚一侧的孔找到,将内侧完全翻出来,放入温水中冲洗干净一部分赃污。 【3】:将面粉,油放置猪肚上面。 【4】:开始用双手用力的抓揉,大概没几分钟就感觉黏黏的东西被面粉带出来了,面粉和油变得越来越滑,如果感觉赃污还没清洗干净,可以再放面粉继续揉捏,大概15分钟左右,就可以放入温水中彻底冲洗干净。 【5】:锅内烧沸水,放入黄酒,生姜,将猪肚放入,大概一分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。 【6】:这是妈妈告诉我的:最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。

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