四川担担面

菜谱介绍: 成都担担面有一大特色,都是用小碗盛装,量少质精,清清爽爽的一碗,上面铺了一层香香的碎芽菜肉末,红红的辣子油卧底,这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜,炒肉末时放入姜末,蒜末,干红辣椒爆香,再加上脆脆的花生碎,真是色,香,味俱全。这样的诱惑,恐怕没有一个吃货能够抵挡的。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 1 

  • 手打拉面 1份
  • 四川芽菜 100克
  • 姜末 适量
  • 红辣椒 适量
  • 花生 20克
  • 调料:
  • 料酒 适量
  • 花椒油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 香油 适量
  • 鸡精 适量
  • 猪后腿肉 200克
  • 葱末 适量
  • 蒜末 适量
  • 小青菜 4颗
  •  
  •  
  • 生抽 适量
  • 辣椒油 适量
  • 老抽 适量
  • 陈醋 适量
  • 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。
  2. 炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用,炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。
  3. 倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)。将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。
  4. 大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。

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食全食美的五味人生

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