避风塘炒蟹

菜谱介绍: 在香港粤菜馆食谱中,有一道鼎鼎大名的菜式叫“避风塘炒蟹”,由香港“喜记”最为闻名。其名声之震耳,据说很多老牌影视明星汪明荃,沈殿霞,当红明星成龙,梁朝伟,张柏芝都是其座上客。作为一个标准的好食之徒,正值食蟹季节,此道经典菜式怎能错过。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 大肉蟹 1只(不少于1斤半)
  • 姜末 适量
  • 干辣椒 10个
  • 淀粉 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 葱段 适量
  • 蒜蓉 50克
  • 面包糠 适量
  • 豆豉 适量
  • 黄酒 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,斩件分成5部分。将斩件的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用。蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用。
  2. 起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起。锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香。
  3. 接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味。看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽,等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘。

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食全食美的五味人生

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