台湾香菇麻油鸡

菜谱介绍: 最近在看台湾热播的《美味关系》,是侯佩岑和仔仔的力作!本来就特别钟情台湾的美食,现在被这部电视诱惑得更想显露一下身手了,就象当时的“大长今”热一样,今天我也将这道原汁原味的台湾正宗麻油鸡

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 黑麻油 1小碗
  • 土鸡或乌鸡 1只
  • 香菇 8-10朵
  • 1块
  • 黄酒 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:1小时45分钟 

  1. 乌鸡去头,屁股,指甲,鸡身清洁干净。乌鸡切块,放入沸水中烫去血水。香菇8——10朵,在温水中浸泡30分钟,不要用冷水泡。
  2. 最关键步骤,台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜”。麻油倒入一小碗在锅里,用小火慢慢的爆老姜,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。
  3. 看到姜片变成有点焦的形态,就可以了,太焦的话,容易上火。先将腿,爪子,鸡翅放入油中爆炒,据说是可以让鸡肉更香哦!
  4. 5分钟后将所有鸡肉倒入锅中,加入适量黄酒或米酒。将鸡肉炒至七分熟后,倒入2/3锅的水,煮开后转小火放入香菇。
  5. 小火煮一个小时加盐即可:看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态,可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中,这个过程为了防止汤煮干,要不断调整火力,最好一次将水多加些,以免不断加水将汤的味道变淡。

台湾麻油鸡:

最适合冬天手脚冰凉,寒性体质,生理期时的人食用,一般人可在冬日搭食提高抗寒能力,产妇在月子期间也可以将麻油鸡作为温补的食物,但要注意两点: (1)寒性体质产妇:最适合温补的麻油鸡,酒鸡,四物鸡汤,十全大补鸡汤等,但不能太油,以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少,夏天可以不用酒,冬日可增加些 (2)热性体质产妇:不宜多吃麻油鸡,姜和酒尽量少放,适合用山药鸡,黑糯米,鱼汤,排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜,连藕,苦瓜,西兰花等降低火气。

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食全食美的五味人生

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