川菜经典——粉蒸排骨

菜谱介绍: 今天这道粉蒸排骨的味道大不相同,因为此次添加了醪糟汁和腐乳汁,吃起来有股咸甜味。

准备食材

份量: 2 

  • 排骨 500克
  • 郫县豆瓣 2勺
  • 腐乳汁 1小勺
  • 白糖 1勺
  • 花椒 10颗
  • 四季豆 适量
  • 米粉 适量
  • 醪糟汁 1小勺
  • 料酒 1勺
  • 1勺
  • 精盐 适量

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时10分钟  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 将排骨洗净后斩成小段,四季豆撕去豆筋备用。用米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、腐乳汁、料酒、白糖、油、花椒、精盐等材料将排骨拌匀。
  2. 将拌好的排骨在冰箱内放置30分钟入味。 取一个小碗,铺上拌好的排骨。
  3. 待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸40分钟。再排骨上垫上四季豆,大火蒸30分钟。撒上花椒粉和香菜即可。

听米唠叨:

拌排骨的时候,因为面粉吸水,所以水一定要加足,不然蒸出来的排骨会很干很老;判断的方法很简单,只要拌好后看上去很湿润,将米粉侵透就可以了。米粉不是面粉,是用大米打成细末的一种粉类。

博客名称

米雪儿的私房菜

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