川味回锅肉

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  • 40分钟

菜谱介绍: 回锅肉,浓郁鲜香、色泽红亮、肥而不腻,是我最喜欢的川菜之一,连米很多正在减肥的朋友也愿挥筷一尝,隆重推出: 川味回锅肉。

准备食材

份量: 2 

  • 带皮五花肉 250克
  • 青椒 50克
  • 青蒜苗 50克
  • 郫县豆瓣 15克
  • 老干妈豆豉 10克
  • 甜面酱 10克
  • 10克
  • 植物油 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将五花肉洗干净,拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫)。把五花肉放入水锅内煮15分钟左右,用筷子可插入即可。将煮好的五花肉放至冷却,可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)将青椒、青蒜苗洗净切片备用。
  2. 炒锅内放入少许油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状),这个步骤相当重要,回锅肉的成败就在此一举。
  3. 将锅中的肉分开,在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。

小贴士:

五花肉不可太瘦,以免口感生硬;配菜尽量不选择出水的蔬菜,以免冲淡此菜的味道;郫县豆瓣是回锅肉的重要原材料,如能买到尽量使用。

博客名称

米雪儿的私房菜

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菜谱评论 (1)

19black
0

- 2011-11-21

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