法式煎鸭胸

菜谱介绍: 法国人做鸭子,也喜欢用苹果,樱桃,腌柠檬,橙子,甜洋葱或蜂蜜,并用醋来解去鸭子的甜腻.我另有一些自家的配方,比如子姜和菠萝,再比如Crème de cassis.用中小火慢慢将鸭皮煎透,走去脂肪,只留一层薄薄的脆皮.一点都不油腻.

准备食材

份量: 2 

  • 鸭胸 6片(280-340克)
  • 肉豆蔻粉 少许
  • 调料A
  • 橙子的橙皮,细细擦成碎,注意不要擦到白色部分 1个
  • 迷迭香 6根
  • 调料B(用搅拌机打碎)
  • 菠萝 1块
  • 盐和现磨胡椒粉 适量
  • 灰盐或其他海盐 少许
  •  
  • 意大利黑醋(Balsamic Vinegar) 少许
  • 月桂叶 6片
  • 子姜 1块
  •  

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:8小时 腌制  ›  总共需时:8小时50分钟 

  1. 在鸭胸的皮上用尖刀切1/4英寸见方的菱形交叉格(与烤鸭同理,在受热的过程中,释放掉皮下脂肪).注意不要切到肉.这一步最好在冷藏后进行,室温比较难操作.
  2. 准备一张烤盘,铺上烘焙纸,将鸭胸皮朝下放置.撒上盐胡椒粉和肉豆蔻粉. 撒上调料A或B腌制, 覆盖后冷藏1小时以上,不要超过12小时.
  3. 烤箱预热到204C.在烤盘上放一个烤架.用厨纸擦去鸭胸渗出的汁水.
  4. 烤箱烤5分钟,中等熟.取出静置5-10分钟.切3-4片.撒少许灰盐(或其它海盐)和现磨胡椒粉.

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