泡椒腰花

菜谱介绍: 今天正好做了泡椒腰花,突然觉得炒腰花和过日子是一个道理——不能过火, 掌握适度松紧,拿捏准确火候,给予足够空间,或许味道更趋完美,引人入胜。

准备食材

份量: 2 

  • 猪腰 2个
  • 姜丝 15克
  • 大蒜片 15克
  • 料酒 15克
  • 香醋 15克
  • 味精 1克
  • 水淀粉 15克
  • 泡椒 100克
  • 大葱 100克
  • 干花椒 2克
  • 生抽 25克
  • 白糖 5克
  • 1克
  • 香油 1克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;
  2. 在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用;
  3. 在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用;
  4. 锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味;然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

小贴士:

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉,否则会有很腥的味道; 2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻,因为这种做法很多新手朋友控制不好火候,容易煮过头,让腰花变僵硬,经过很多次的实践,我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高; 3、料汁一定要提前调好,然后淋入锅内,如果在炒菜的过程中在逐步加入,腰花容易炒过火; 4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段,味道也很棒,总之腰花的味道比较重,配料也要选重味的调料。 5、一定要用大火炒这道菜。

博客名称

米雪儿的私房菜

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