郫县豆瓣家庭酿制法

菜谱介绍: 自己做的豆瓣,华丽丽,鲜亮亮,一点色素和防腐剂都没有加哦。如果妥善保存,可以像泡菜一样,保存很多年哦。比外面卖的豆瓣好吃哦。在这样注重食品卫生的年代,自己做的食物最安全。

准备食材

出产: 2 大罐

  • 鲜红辣椒(美人椒) 5斤
  • 干辣椒 2斤
  • 干豆瓣 2斤
  • 老姜 1斤
  • 红花椒 1大把
  • 高度白酒 8两
  • 1斤
  • 菜油 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:30天 腌制  ›  总共需时:3050分钟 

  1. 豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,再用白酒将豆瓣浸泡一夜;将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末;
  2. 在一个容器里放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末;搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀;放入豆瓣搅拌均匀;放入盐和花椒搅拌均匀;调入适量菜油搅拌;
  3. 将搅拌好的豆瓣装入密封的容器,在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用。

注意事项:

制作过程中不可沾水,食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干。

博客名称

米雪儿的私房菜

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