抹茶绿豆酥

菜谱介绍: 圆圆的抹茶酥,清晰的纹路象小时候帮妈妈挽的毛线球,绿绿的颜色,看着就感觉清新,夏天的时候,吃着这样的点心,才会让人心情舒畅吧!

坨坨妈 中国 湖北省

准备食材

出产: 16 

  • 绿豆沙馅:
  • 绿豆蓉 200克
  • 牛奶 100毫升
  • 油皮:
  • 猪油 55克
  • 65克
  • 油酥:
  • 抹茶粉 5克
  •  
  • 冰糖 50克
  •  
  •  
  • 中筋面粉 160克
  • 糖粉 20克
  •  
  • 低筋面粉 125克
  • 猪油 65克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时15分钟 

  1. 绿豆沙馅做法:煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出,置于盆中备用;将绿豆蓉倒入料理机中,搅打成绿豆沙,如果水分太少机器搅不动,可以加少量绿豆汤再搅;倒入不沾锅中,中小火加热;
  2. 加入冰糖,没有冰糖朋友的使用砂糖亦可,只是个人觉得冰糖的口感更好,而且溶点更高,不会在长时间的炒制过程中被过早焦化;
  3. 加入鲜奶油,没有鲜奶油的可以用炼乳,也可用淡奶油代替,但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量;一边小火加热,一边用木铲不停的搅拌抄动;
  4. 这个过程所用时间会比较长,直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态,基本炒不动为止,即可关火;装入带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏备用。
  5. 油皮做法:将中筋面粉和糖粉混合置于盆中,加入猪油;用手搓成均匀的末状;加入水;混合均匀后,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟;
  6. 油酥的做法:低筋面粉与抹茶粉混合均匀;加入猪油;用橡皮刮刀切拌均匀;直至没有干粉的状态时,揉合成团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。
  7. 制作过程:将冷藏过后的油皮与油酥取出,各分割成均等的8份,搓圆成团;取一份油皮量,擀开成圆形面皮,放一个油酥面团在中间;收拢面皮,用虎口从下往上慢慢推上,直至完全包裹住油酥;收口捏紧;
  8. 收口向下,将面团擀成长条形;卷起成长卷状;将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟;然后将面卷直放,再次擀长成长条形;
  9. 再次卷起;卷好后收口朝上,再次松驰20分钟;取一个面团,从中间对切开,切面朝上立放;用手按扁,成圆形面皮;
  10. 挖一勺绿豆沙,用手搓成圆形;将面皮翻面,将绿豆馅包于面皮中;收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯;
  11. 将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,40分钟。

博客名称

坨屁屁家的妙想小厨

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