剁椒粉蒸鲶鱼

菜谱介绍: 今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼,就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法,口感咸鲜酸辣,绝对会给你带来不一般的感受哦!

坨坨妈 中国 湖北省

准备食材

份量: 3 

  • 鲶鱼 2斤左右
  • 2勺
  • 料酒 15克
  • 鸡精 适量
  • 剁椒汁:
  • 剁椒酱 25克
  • 清水 100克
  • 水淀粉 15克
  • 白蒸菜粉 100克
  • 15克
  • 姜末 10克
  • 胡椒粉 适量
  •  
  • 15克
  • 30克
  • 葱末 10克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分;将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟。
  2. 白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中;盖上锅盖,大火蒸20分钟即可。
  3. 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火;蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。

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