鲜蛋黄蒸肉饼

菜谱介绍: 粤菜经典中,也有一道著名的蛋黄蒸肉饼,但人家用的是咸蛋黄,而不是鲜蛋黄。经过我这样天马行空的大胆改造,就丝毫没有经典的影子了,我可没有玷污饮食文化的意图,只是自娱自乐罢了。虽然做法不同、卖相难看,但蒸出的肉饼,真的,真的同样美味…

Nicole的生活书 中国 广东省

准备食材

份量: 1 

  • 五花肉 200克
  • 胡萝卜 1/2根
  • 小葱 1根
  • 3片
  • 鸡蛋 1个
  • 适量
  • 生抽 1汤匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:35分钟 

    准备:

  1. 五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅,鸡蛋取蛋清液,蛋黄保留完整;
  2. 将蛋清液、适量盐、生抽加入肉馅中;用筷子顺着一个方向搅拌均匀;将肉馅放入碗中,用手掌轻轻压实,中间按下一处凹陷;
  3. 小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处,放入微波可用蒸笼,开水上锅,中高火蒸20分钟左右即可。

小提示:

1. 打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉,这样做出的肉饼味道香; 2. 肉馅中加入蛋清液,可以使肉馅更润滑,而且黏性更好; 3. 鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀,注意留个凹陷位置放鲜蛋黄,否则可能会滑落; 4. 蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定,肉馅越多、饼越厚,蒸制的时间越长。

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