流传千年的一道大肉菜-----东坡肉

菜谱介绍: 关于东坡肉的来历,民间的故事版本很多,但是再多的版本它也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。心疼百姓,喜好吃肉,所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事,为纪念苏公,后人们便把他创造的这道菜取名“东坡肉” 但追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了,后来到黄州时得到进一步提高,最后到了杭州才渐闻名全国。

虎妈尚菜 中国 江苏省

准备食材

份量: 3 

  • 特级五花肉 500克
  • 香葱 1把
  • 1大块
  • 黄酒 1瓶
  • 老抽 4大勺
  • 生抽 3大勺
  • 冰糖 1小把

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:4小时20分钟  ›  总共需时:4小时30分钟 

    准备:

  1. 将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟。然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用。
  2. 将切成片的姜铺满整个锅底,没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好)。葱整齐均匀的摆放在姜片的上面,将五花肉码放在最上面。
  3. 撒上一小把冰糖,倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够)、不用加水,黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软)。将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开。
  4. 开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时。焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻。
  5. 把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可,其实不蒸就很好吃了。

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