滋味皮蛋瘦肉粥

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  • 2小时30分钟

菜谱介绍: 皮蛋瘦肉粥有两种做法:第一种也叫皮蛋咸肉粥,广东人叫老火粥,将猪瘦肉切小块,用大量的盐腌1-2天,成咸瘦肉,然后加进锅里和大米,皮蛋一起煮成的粥;第二种就是今天这个皮蛋瘦肉粥,也就是广东人说的生滚粥。将预先熬好的白粥重新煮滚,放入腌过的瘦肉片和皮蛋粒,煮熟。两种做法的粥各有千秋,皮蛋咸肉粥的经过长时间的熬煮,皮蛋和大米已经融为一体,而咸肉也是入口即化,质地黏稠、口感顺滑,据说皮蛋咸肉粥还有清热去火的功效。不同的是皮蛋瘦肉粥,还可以吃到小块的皮蛋,加上滑嫩的肉片别有一番风味!

准备食材

份量: 4 

  • 猪瘦肉 100克
  • 大米 1杯
  • 葱姜蒜 少许
  • 腌肉料:
  • 盐、糖、胡椒粉、生粉 适量
  • 皮蛋 1个
  • 清水 8杯
  • 香油 少许
  •  
  • 少许

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时30分钟 

  1. 白粥的做法:大米1杯洗干净后,加入盐和油拌匀,腌半小时;锅里放入8杯清水,水开后放入大米,用大火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮大约2小时,白粥煮好;
  2. 皮蛋瘦肉粥的做法:瘦肉洗净,放入盐、糖、胡椒粉、油拌匀,再加生粉拌匀,备用;皮蛋去壳,切成小块;葱切成葱花,姜去皮切成丝;煮好的白粥(份量取决于人数)重新放在炉上加热;
  3. 待白粥滚开后加入皮蛋粒煮片刻;再将肉片、姜丝加入锅里,不断搅拌;煮至肉片熟,加盐少许调味,再放葱花和麻油,即可。

小贴士:

1.煮白粥,大米和水的比例是1:8; 2.煮粥用的米最好用珍珠米,就是圆圆短短的那种,煮出的粥特别绵软; 3.大米用一点盐和生油预先腌一下,这样煮出来的白粥会比较绵而且香;

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高雅生活

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菜谱评论 (1)

小怪兽alice
1

- 2012-03-19

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