自制豆腐

菜谱介绍: 想象中觉得应该很复杂的豆腐居然也可以在家里做出来,我发现自己的厨房越来越像个实验室了,充满了各种的可能性~~

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 2 

  • 干黄豆 200克
  • 酿造白醋 30毫升
  • 需要用具:
  • 与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用 1个
  • 2500克
  •  
  •  
  • 滤水的容器(蒸笼、洗菜篮都可以) 1个
  • 纱布 1块

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:3小时  ›  额外时间:8小时 浸泡  ›  总共需时:11小时20分钟 

  1. 黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用。用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5(最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机做好的豆浆浓度不够,压不成豆腐)。
  2. 将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着,拌在面粉中可以做各种面食)。过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除,不然很容易溢出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,煮透,防止有豆腥味。
  3. 煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。点好后要保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应。
  4. 准备一个可以滤水的容器(我用一个小蒸笼),铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)。把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。)新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。

博客名称

烟火间

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择