清水鱼丸

菜谱介绍: 炖个素鲜高汤或者清鸡汤,准备各式荤素涮料,鱼丸、虾滑、肉丸、蛋饺都是自制的,绝对比速冻的成品火锅料美味(超市的福州鱼丸内包有肉馅,觉得太油腻了),搭配五味酱与豆瓣酱调制的沾酱,吃得舒心健康。

准备食材

份量: 2 

  • 鲢鱼胸肉 2块
  • 蛋清 1只
  • 清水 60毫升
  • 1根
  • 1/2块
  • 白胡椒粉 1小匙
  • 2小匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 鱼胸肉去鱼皮鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉。鱼蓉放在大盆里,用打蛋器中速搅打鱼蓉。分次少量加入蛋清液和清水,直到鱼肉变白膨胀。
  2. 葱切细,姜片去渣取水,放入鱼蓉中,继续搅打。加入白糊椒粉和盐,膨胀到原来体积的1倍多。烧开一锅水,舀入鱼丸,迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。

小贴士:

1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除,鱼丸的颜色才会更白些,我没有浪费鱼肉,所以做出来的鱼丸有些暗了。 2、鱼要新鲜,鱼丸的口感才更鲜嫩。 3、鱼要大,这样刺更容易剔除。 4、用打蛋器可缩短时间和人力,没有的话用蛋抽或者筷子均可,费时费力些。 5、加入清水和蛋液,让鱼肉更嫩和有粘性。

博客名称

朵颐幸福的味道

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择