滋味腌笃鲜

菜谱介绍: 腌笃鲜的做法并不十分复杂,首先,要买一只新鲜的猪蹄髈,我嫌蹄髈肉太多,买了猪筒骨肉,俗语说,“好肉出在骨头上”。其次咸肉最好是自家用鲜蹄髈加花椒盐暴腌而成的,因平时腌制食物吃得少,省得麻烦,就去市场买了,闻一下咸肉没油耗气就行。腌笃鲜,笋是不能少的,要选粗短饱满厚实的为好,用手指甲掐一下根部,掐得动并有少许汁水的,才是新鲜的嫩笋。莴苣会给这锅汤增色不少,翠绿绿的,因为它的加入,才使得色香味俱全。

准备食材

份量: 2 

  • 咸猪腿肉 250克
  • 鲜猪筒骨肉 650克
  • 春笋 2根
  • 莴苣 4根
  • 1/2块
  • 黄酒 2大匙
  • 3小匙
  • 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:2小时  ›  额外时间:8小时 浸泡  ›  总共需时:10小时10分钟 

  1. 咸肉浸泡半天,泡去多余的盐味,将肉皮上的毛拔干净,再切成小块。鲜肉加冷水煮开,焯去血水,咸肉也相应焯一下水。将春笋去壳,切成滚刀块,在热水中焯一下后沥干,莴苣刨皮,切滚刀块。
  2. 将鲜猪肉放入煲内,加温水、姜片、黄酒,大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右。再将咸肉放入煲中,大火烧开后转小火再炖半小时。放入春笋,同煮半小时。最后放入莴苣,根据汤味调入盐,煮20分钟即可。

博客名称

朵颐幸福的味道

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