芥末炝鳝丝

菜谱介绍: 看到菜场有卖野生黄鳝,通体黄亮但价格昂贵,挑了最细的那种划鳝丝比较合算。用芥末凉拌着,很独特的口感,芥末有杀菌作用,其所含有的杀菌成分能够杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有害细菌的生长。绿色芥末比较辣,是用山葵的根和茎来制作的,黄色芥末是用辛辣的芥末菜叶子,口感柔和。家里有现成的黄芥末,加点花生酱很香,不过用绿芥末更好,很冲但很过瘾。

准备食材

份量: 2 

  • 鳝鱼 5条
  • 芥末 3大匙
  • 生姜 1/2块
  • 生抽 5毫升
  • 1小匙
  • 大葱 1/2根
  • 花生酱 2大匙
  • 黄酒 5毫升
  • 白糖 2小匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后,再用热水冲洗,洗去表面的白膜。切段并用刀划出鳝丝。黄芥末酱、花生酱与调料拌匀。
  2. 葱切丝,鳝丝放入水中,加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却,沥干水分,葱丝与鳝丝放在碗中,淋酱汁拌匀即可。

小贴士:

1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉,有助于去除滑腻感 2、鳝丝要淖熟,用冰块冷却可以增加脆感 3、没有黄芥末用青芥末更好

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朵颐幸福的味道

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