红油肚丝

菜谱介绍: 红油肚丝属于典型的天府凉菜,色泽红亮,咸鲜香辣,软嫩爽脆,高台辣椒面是去兰州时大表嫂送的,芝麻、花生组成的五香味,这次终于派上了用场,看似红亮亮的辣油,实际上辣度刚刚好,改良的川菜并不可怕嘛。

准备食材

份量: 2 

  • 猪肚 半只
  • 大葱 半根
  • 黄酒 2大匙
  • 鸡精 1小匙
  • 色拉油 适量
  • 金针菇 30克
  • 5片
  • 4大匙
  • 辣椒面 20克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:2小时20分钟  ›  总共需时:2小时50分钟 

  1. 猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净。将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉,用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜。
  2. 猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟。取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉。切丝待用,金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精。色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油,淋在肚丝上。

小贴士:

1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键 2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜 3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳

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朵颐幸福的味道

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