鸽松荷叶卷

菜谱介绍: 端上桌的生菜鸽松并不惹眼,却是讲究刀工和火候的一道菜,鸽子要不大不小,剁成鸽肉丁,腌透入味用大火炒至松散,配碧绿翠嫩的生菜包起鸽松,香不腻口,难怪慈禧对它赞赏有加呢。买不到鸽子也不打紧,用鸡肉和鸡肝替代,所谓万变不离其宗,美食也是一个道理。

准备食材

份量: 2 

  • 鸡脯肉 200克
  • 洋葱 1/2只
  • 荸荠 7只
  • 少许
  • 淀粉 1小匙
  • 香油 1小匙
  • 生菜 适量
  • 鸡肝 2副
  • 香菇 3朵
  • 生抽 2大匙
  • 蛋清 1只
  • 白糖 2小匙
  • 胡椒粉 少许
  • 荷叶饼 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 鸡肉除白膜,与鸡肝一起切成小丁,加1匙酱油、蛋清、淀粉、盐和白糖用手抓匀后腌15分钟。洋葱、香菇切小丁,荸荠去皮后切小丁待用。
  2. 锅内倒油,放入鸡肉丁大火滑炒至熟。锅内留底油,炒香洋葱,再加入香菇和荸荠翻炒,加鸡肉丁,添酱油、少许清汤(水)和香油,最后撒胡椒粉和盐调味,大火收干水分拌炒均匀。包生菜卷荷叶饼食用。

小贴士:

1、腌制时淀粉不宜放多,否则容易使鸡肉粘连在一起 2、滑炒鸡肉丁的油要多一些,鸡丁口感才会嫩 3、爆炒时火一定要大 4、食用时包生菜卷荷叶饼,有效去除油腻 5、生食的生菜,要放盐水浸泡后再冲洗,或者选购有机生菜

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朵颐幸福的味道

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