鲜肉锅贴

菜谱介绍: 鲜肉锅贴,外面焦脆,里面鲜香,味道非常好。

准备食材

出产: 35 

  • 高筋面粉 120克
  • 猪肉 260克
  • 西葫芦 2只
  • 料酒 1大匙
  • 1/2块
  • 白糖 少许
  • 低筋面粉 90克
  • 虾米 1把
  • 80毫升
  • 生抽 1大匙
  • 适量
  • 芝麻香油 少许

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时15分钟 

  1. 高粉与低粉混合,冲入沸水20ml左右,快速搅拌成雪花状,再倒入适量冷水混合成团。面团放在案板上用力揉至看不到粉粒的光滑面团,静置半小时。为使面团非常光滑有弹性,继续揉10分钟左右成光滑面团待用。
  2. 猪肉切小块剁成肉泥,虾米用沸水烫一下,沥干剁成末,姜片剁碎与猪肉和虾米混合在一起,将80ml水分多次添加入虾米肉泥中,呈现出膨胀湿润的状态。
  3. 西葫芦去皮去籽切细丝,用盐码一下,出水后挤掉水分,在打好水的肉泥中加入料酒、生抽、盐和白糖、香油往一个方向搅拌至全部吸收,放入西葫芦丝稍微拌匀后再拌入香油,入冰箱冷藏。
  4. 案板撒干粉,将面团分两段后再切成小剂,擀成很薄的皮子包入馅,包成两端开口中间捏紧的长条状。平底锅放油,码入锅贴煎2分钟,倒入水到锅贴的底部,盖上盖,等到收干水分后,再滴入少许色拉油煎香即可。

小贴士:

1、面团用的是半烫面,烫水不要过多,粉粒拌成分散状就可以了 2、二次和面的手法,使面团更具有筋道 3、打水的过程必须是使肉泥往同一个方向搅拌,才能充分地吸收水分 4、最后拌入香油可以很好地锁住蔬菜的水分 5、包的过程要用湿布盖住剂子,防止干裂 6、视个人喜好,加水或者面粉水,使锅贴底部焦香

博客名称

朵颐幸福的味道

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