菠萝包

菜谱介绍: 喜欢汤种面包的松软和湿润,似母亲的怀抱里,暖暖的温度。

准备食材

出产: 9 个面包

  • 原料:
  • 高筋面粉 210克
  • 干酵母 6克
  • 少许
  • 85克
  • 黄油 20克
  • 内馅:
  • 白糖 15克
  • 1只
  • 奶粉 60克
  • 菠萝皮:
  • 黄油 50克
  • 鸡蛋 1只
  •  
  • 低筋面粉 60克
  • 白糖 20克
  • 鸡蛋 1只
  • 汤种 20克高粉+100克水
  •  
  •  
  • 黄油 40克
  • 少许
  • 玉米淀粉 10克
  • 香水菠萝丁 40克
  •  
  • 白糖 40克
  • 高粉 135克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时10分钟 

  1. 汤种用20克高粉与100克水混合后加热至面糊出现纹路,晾凉备用。高粉低粉、白糖、盐倒入搅拌机内低速搅拌,再混入干酵母和蛋、汤种低速搅拌,逐步添加水使面团成形后转中速和高速搅拌,直到面团出现筋性,加入黄油先低速充分搅匀再转高速,搅拌至面团撑开有薄膜,破洞呈锯齿状。进行室温发酵直至二倍大。
  2. 制作奶馅,黄油加糖和盐打发,分次加入蛋液,搅拌均匀,一次性筛入粉类切拌,将菠萝丁拌入,将奶馅分成30克/份备用。将发酵好的面团进行排气,分割成60克/份的小面团整圆进行中间发酵。制作菠萝皮,将黄油加白糖搅拌均匀,分次加入蛋液,直至完全被吸收,筛入高粉使得面团成耳垂软度,分成25克/份备用。
  3. 案板上施薄面粉,将菠萝皮放置上面,叠上发酵好的面团,再叠上菠萝馅,用手轻轻地收拢,使得推菠萝皮与收口同时进行。在菠萝皮上刻上交叉线条。室温最后发酵40分钟,刷蛋液后170度烤约20分钟。

小贴士:

1、汤种一定要凉后使用,晾凉时盖上保鲜膜,防止水分流失 2、黄油与蛋液混合时,要分次进行,以免油水分离 3、菠萝皮要在面团中间发酵时制作,防止变硬 4、推菠萝皮不需要很用力,在收口时菠萝皮会随之一起推开

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朵颐幸福的味道

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