盐水鸭腿

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  • 240分钟

菜谱介绍: 虽然调味料不多,但是盐水鸭腿却是夏日里一道滋味的凉菜。

准备食材

份量: 2 

  • 鸭腿 2只
  • 花椒 30粒
  • 海盐 适量
  • 八角 2瓣
  • 3片
  • 料酒 2大匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:2天 腌制  ›  总共需时:240分钟 

  1. 鸭腿洗净沥干水分,花椒与海盐入在铁锅里炒一下,直至能闻到香味。趁热将花椒盐抹在鸭腿上,使劲地反复地擦拭,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏二天。
  2. 鸭腿冲洗掉盐分,锅里加水煮开去浮沫,加入姜片、八角和料酒,小火煮10分钟,捞出冲凉后煮10分钟,再捞出冲凉后煮沸关火,浸泡至凉。凉后取出斩件。

小贴士:

1、可以用整鸭来替代 2、可以用普通的盐,炒的时候火不能大 3、花椒盐擦拭完后需要抖落掉大部分,否则腌制后会很咸 4、冷藏的过程中需要将鸭渗出的水分倒掉 5、反复冲凉是为了使鸭皮紧实,用余温泡熟而不是煮熟 6、凉后切段才能使鸭肉整齐

博客名称

朵颐幸福的味道

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菜谱评论 (1)

ws135247
1

冷藏时,用重物压着,吃起来更香! - 2011-08-04

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