春茶滑虾

菜谱介绍: 龙井虾仁,以杭州龙井茶叶烹制而著名。食之极为鲜嫩。据传乾隆下江南时曾大赞其滋味独特。制作这道菜时掌握滑的手法相当重要,热油锅一滑,经漏勺一沥,用料酒一喷,再火上一颠,每一步都恰到好处。

准备食材

份量: 2 

  • 冻虾仁 250克
  • 绿茶 17克
  • 碱面 1克
  • 黄酒 适量
  • 适量
  • 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 虾仁自然解冻,去除肠线,用少许碱粉兑水,轻轻抓一下虾仁后冲洗干净。加黄酒与盐腌制15分钟,将虾仁沥干水分。
  2. 取茶叶冲入沸水,静置七八分钟后过滤茶水。热油滑锅,下虾仁爆炒,泛红后喷少许黄酒,加入茶水,快速翻炒调味后起锅。

博客名称

朵颐幸福的味道

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