水煮鱼片

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  • 1小时5分钟

菜谱介绍: 正宗川菜,又麻又辣又烫,爽歪歪。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 2斤
  • 宽粉条 1小把
  • 辣椒粉 20克
  • 精盐 2克
  • 味精 适量
  • 蛋清 1个鸡蛋的蛋清即可
  • 植物油 150毫升
  • 黄豆芽 半斤
  • 郫县豆瓣 50克
  • 花椒粉 3克
  • 酱油 15毫升
  • 水豆粉 50克
  • 鲜汤或水 750毫升

制作方法

准备时间:45分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时5分钟 

  1. 将宽粉用温水泡上约30分钟即可。黄豆芽洗干净,凉干待用。将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。
  2. 将鱼斜片成约0.5厘米厚的薄片,装入碗中加2.5克的精盐,蛋清及少许水豆粉拌匀腌制约30分钟后待用。
  3. 锅置旺火,放油20毫升烧至四成油温,放黄豆芽精盐炒几下,断生后起锅装入大碗中垫底。
  4. 锅洗干净,另放油70毫升烧至三成油温,下豆瓣炒香至油呈红色,加鲜汤、酱油烧沸,将鱼片抖散放入锅内,见鱼的颜色由透明变为白色,约3分钟左右后即可起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜的碗中,再撒上已经准备好的麻辣椒末。
  5. 锅洗干净,将剩余的油烧至七成油温,淋在碗内菜肴上即成。

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菜谱评论 (1)

Joyce
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0

吃过几次,那种鱼片又嫩又麻辣的味道,真让人回味。不过不会在家里做,看来要好好的学学了! - 2011-07-05

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