生煎馒头

菜谱介绍: 我最喜欢的生煎馒头店是大壶春和萝春阁.上海的生煎有两种流派,一是清水生煎(汤少,收口朝上,底薄,馒头的做法),二是混水生煎(汤多,收口朝下,底厚,汤包的做法).

准备食材

份量: 4 

  • 面皮:
  • 面粉 4杯
  • 1 1/4杯-1 1/2杯,室温
  • 泡打粉 1/2茶匙
  • 馅料:
  • 肉糜 适量
  • 肉皮冻 适量
  • 生抽 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 姜末 适量
  • 麻油 适量
  •  
  • 酵母 7克
  • 1汤匙
  • 面粉 1/2杯
  •  
  • 蛋清 适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱末 适量
  • 榨菜末 适量
  •  

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:2分钟  ›  总共需时:12分钟 

  1. 面将水,面粉,糖,盐混合过筛,加入酵母,加入油和1 1/4 杯水混合,揉成球.可加水调节软硬.揉面10分钟.温暖处醒发1小时左右.同时准备馅料.
  2. 面团至体积两倍大时,加泡打粉和少许面粉,揉匀,切剂,擀皮,包馅,收口.平底锅加油八分热时,码入包好的生胚,小火煎三四分钟,改大火,喷水,加盖蒸三四分钟,再喷水,洒葱花,芝麻,加盖三四分钟,水收干即可.

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