排骨年糕

菜谱介绍: 排骨年糕,一份是一块排骨,两块年糕. 排骨和年糕都可以另外加. 年糕软糯顺滑,排骨酥脆鲜香,裹上酱汁,搭一碗热乎乎的发菜汤,味道鲜得来.

准备食材

份量: 2 

  • 年糕:
  • 粘米粉 150克
  • 10克
  • 排骨:
  • 少许
  • 淀粉 少许
  • 面糊:
  • 淀粉 1/4杯
  • 黄油 4汤匙,切片
  • 小苏打 1/8茶匙
  • 五香粉 少许
  • 温水 1/4杯
  • 酱汁:
  • 高汤 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  •  
  • 糯米粉 150克
  •  
  •  
  • 里脊 400克,切2份
  • 黄酒 少许
  •  
  • 低筋面粉 1/2杯+3汤匙
  • 鸡蛋 1个,轻微打散
  • 速效酵母 3.5克
  • 粗盐 少许
  • 现磨黑胡椒 少许
  • 全脂牛奶 3/4杯
  •  
  • 姜葱 适量
  • 黄酒 适量
  • 面粉 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时10分钟 

  1. 将粘米粉和糯米粉混合,先取一半粉,加入少许热水,搅拌成厚糊,倒入油,拌匀,分次加入剩下的粉,适量增减热水和油,揉成光滑面团.将面团分四份,整成扁平长条.蒸锅底抹油,放入年糕,蒸10分钟.
  2. 将里脊肉用肉锤或刀背拍平,6-7mm厚,撒少许盐,黄酒,腌片刻,拍上少许淀粉.事先将牛奶和黄油小火加热融化,冷却后加入其他面糊材料(鸡蛋和小苏打除外),拌成不稀不厚的面糊,室温静置90分钟,再拌入鸡蛋和小苏打,搅拌均匀.食物拖糊后捞起,三五滴糊掉下即可收住的程度.
  3. 油锅五成热,肉排裹上面糊,下锅炸至金黄. 沥油,置在厨纸上.少许油,爆香葱姜,加高汤,生抽,黄酒,糖,煮沸.改小火,加入少许面粉勾芡,同时加入蒸好的年糕,焖片刻.年糕捞出,一盘两片,盖上煎好的排骨,淋上酱汁即可.

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