麻辣秋刀鱼

菜谱介绍: 那一日,发现一堆冰鲜的秋刀鱼,鱼身呈现美丽的光泽,看着还不错,就拎了几尾回家。。。跟其他鱼类相比,秋刀鱼的腥味要重一点,比较适合用辛香料做重口味的料理,像今天这样的作法,吃起来就不会那么腥,味道麻辣咸香,很是够味~~

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 2 

  • 秋刀鱼 2条
  • 1/2小勺
  • 花椒 1勺
  • 2片
  • 郫县辣豆瓣酱 1大勺
  • 白糖 1大勺
  • 高度白酒 1大勺
  • 黑胡椒碎 适量
  • 朝天椒 1根
  • 蒜头 2瓣
  • 酱油 1大勺
  • 香醋 1大勺

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻。姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用。腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出。
  2. 锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香。把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋。立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟,最后打开盖子,改用大火收汁,盛出装盘,放入香菜点缀即可。

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烟火间

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