老干妈爆炒鸡胗

菜谱介绍: 鸡浑身上下我最喜欢吃的部位不是鸡大腿或者鸡翅,而是嚼起来咯吱咯吱的鸡胗子。(说完这句话我感觉自己挺残忍的......)吃鸡胗有帮助消化的作用。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 鸡胗 200克
  • 鲜辣椒 2根
  • 调料:
  • 老干妈辣椒酱 1大勺
  • 料酒 1小勺
  • 淀粉 1小勺
  • 干木耳 1小把
  • 葱姜蒜 适量
  •  
  • 食用油 2大勺
  • 1小勺
  • 少许

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。
  2. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,这步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。
  3. 再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成!

小贴士:

分享去除鸡胗腥味的窍门: 洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。 炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。

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