卤水

菜谱介绍: 为了迎接夏天我精心熬制了一锅香喷喷的卤水,熬好的卤水最好先酱一次荤菜增加香气。自制卤水既经济实惠,还有健康卫生放心,我自己通过无数次实验终于也做出了香喷喷的卤味~~~~~~这里的卤水份量是能卤3斤的量。

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 1 

  • 材料:
  • 冰糖 30-40克
  • 生抽 15克
  • 小葱 几颗,打结
  • 适量
  • 香料:
  • 香叶 2片
  • 草果 1个,拍裂开
  • 丁香 1粒
  •  
  • 老抽 适量
  • 蚝油 10克
  • 姜片 4-5片
  •  
  •  
  • 八角 2棵
  • 花椒 25粒
  • 小茴香 2克
  • 桂皮 1小段

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 炒好糖色(炒糖色的诀窍)马上放入半锅开水(不能放凉水,容易向外飞溅)。也可以不用炒糖色直接加糖就可以但颜色和味道要稍有差异)。
  2. 然后放上其它的材料和香料包(香料事先用纱布包好),大火煮开,微火再煮30分钟,香味四溢时卤水就做好了。
  3. 卤水的使用:可以卤任何荤素的东西,如果卤完油大的材料嫌油腻,可以等卤水冷却冷藏后用勺。子撇去上面的白色浮油后再冷冻,用卤水还可以煮面条或炖菜,味道非常好。使用次数多味淡时可及时更换香料包,每次可重新加些葱姜,如新添加水了可适量,再加些调料。
  4. 卤水的保存:熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉,放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存,用时加热就可以了

博客名称

孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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