溜肉段

菜谱介绍: 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。每次炸肉段的时候可以多炸一些,晾凉后放入冰箱中冻起来,用来和蔬菜一起做烩菜也是非常好吃的~~

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 3 

  • 猪里脊肉 300克
  • 葱姜蒜 若干
  • 干淀粉 2勺
  • 少许
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 青尖椒 1-2个
  • 鸡蛋 1个
  • 酱油 适量
  • 白糖 少许
  • 花椒粉 少许
  • 植物油 多一些

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条。将肉条放入容器中放入少许盐,少许酱油,花椒粉和料酒用手抓匀。在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀。再放入干淀粉用手抓匀。
  2. 将尖叫切成三角片或菱形片,葱姜蒜切末。锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去,肉周围马上会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至,这样就不用一次放好多油,很适合在家里做。
  3. 将肉中火炸成淡黄色捞出,这是第一遍炸至。将油烧热,就是油没有了水的响声时,倒入肉条复炸,大约需要30秒的时间,也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比。
  4. 净锅烧热放少许植物油,然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以,做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鲜的作用。马上往锅里倒小半碗水。倒入炸好的肉条,然后淋少许水淀粉,快速炒匀即可。

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孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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