柠檬酱

菜谱介绍: 夏天到了,柠檬又成了大家的最爱,柠檬清新酸甜的滋味不但解暑,而且能补充大量的维生素。可是柠檬特别的酸,像平时吃水果那样直接食用是不可能的,所以我们必须想办法既取了它的味道和营养,又不会被它酸着。

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 3 

  • 大柠檬 2个
  • 白糖 150克
  • 鸡蛋黄 4个
  • 黄油 60克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 将柠檬皮用盐搓一下,然后放在温水中,用干净的软毛牙刷清洗干净,擦干或晾干(一定要刷一下,真挺脏的)。将柠檬表皮(外皮黄色部分)刨成细丝,可以用柠檬皮刨丝器,也可以用那种打土豆丝的那种插丝板,也可以用刀削下来,再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁。
  2. 将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀,倒入小锅中,放入柠檬汁中小火加温,直到砂糖溶化。将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中,快速搅匀后,再加入黄油,继续加温,并不停搅动。
  3. 当锅中的柠檬汁水变得浓稠后(不用太稠,稀糊状即可,凉后会更浓稠)即可关火。喜欢更细滑的可以趁热过滤,其实不过滤也可以,但是我用了蛋白,里面有蛋白的小结块,看起来不舒服,所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤。将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中,马上盖上盖子,凉后放冰箱中冷藏保存,我的现在都放了快一个月了,味道一点没变。

小贴士:

我储存柠檬汁榨汁前先把柠檬皮都刨下来了,我用了5个柠檬的皮,只要黄色的部分是不会苦的,所以做柠檬酱放多些柠檬皮丝没关系,不用一定按照我的配比量

博客名称

孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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