红烧麻辣鸭块

菜谱介绍: 因为之前一直只做啤酒焖鸭,朋友们都说非常好吃。所以这一次想换个方法试试看看味道。

阿宝和瑶瑶 中国 广东省

准备食材

份量: 3 

  • 冰鲜鸭半只 900g
  • 蒜,姜 各15克 姜切成片
  • 香叶 2片
  • 花椒 12粒
  • 生抽 10ml
  • 香葱 3根
  • 5克
  • 干小红椒 14颗,切成两段
  • 八角 半颗
  • 陈皮 干的桔子皮5g
  • 料酒 15ml
  • 白醋 5ml
  • 鸡精 5克

制作方法

准备时间:8分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:53分钟 

  1. 先把冰鲜鸭切块,冷水洗净。然后放入沸水去飞沫,滚开后时间控制在5分钟内捞出沥干水分。蒜瓣一分为二,香葱切成三厘米长,备用。
  2. 在锅中倒入少量的油(因为本身鸭子带皮的都很油),油温7成热时中火放入鸭块进行翻炒,鸭皮开始出油变成黄色时加入料酒调至大火继续爆炒3分钟后乘盘放置一旁备用。
  3. 再次起锅(小火)放入少许油,加入姜片,蒜瓣翻炒出香味。然后加入干辣椒(切忌不要炒糊)然后放入鸭块翻炒,再一次放入八角,香叶,花椒翻炒两分钟后加入生抽让鸭肉均匀着色。
  4. 然后加入烧开的清水完全没过鸭肉,改大火烧开后,加入盐、陈皮,改中火加盖焖30分钟。收汁起锅前放入鸡精,葱段即可。

小贴士

不喜欢麻辣味的童鞋可以不放花椒,辣椒少放,味道也很好。

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