清炖狮子头

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  • 1小时40分钟

菜谱介绍: 以前总爱做红烧狮子头,最近总是下雨,天气潮湿而阴冷,总想喝点热乎乎的汤水取暖,所以不再采取红烧的方式,而是采取有汤的清炖,配上碧绿的菜心,只需再做一锅米饭,就会吃的很饱,身上热乎乎的.

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 3 

  • 狮子头用料:
  • 猪肉(肥瘦比例2:8) 800克
  • 鸡蛋 1个
  • 生姜片 4片
  • 清水或老汤 150克
  • 料酒 10克
  • 八角 1个
  • 汤用料:
  • 八角 1个
  • 1棵
  • 其他:
  • 水淀粉 小半碗
  •  
  • 荸荠(马蹄) 300克
  • 小葱 3棵
  • 干淀粉 50克
  • 花椒粉 3克
  • 味极鲜酱油 20克
  • 适量
  •  
  • 香叶 2片
  • 生姜片 3片
  •  
  • 油菜心 10棵

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 将猪肉切成小粒再剁成肉末,如果是买来的肉馅也要在剁一剁,这样成品更细腻。将荸荠洗去外面的泥然后削去外皮,用刀背拍碎也剁成细末(可以换成别的蔬菜)。葱姜和清水都放入搅拌机里打成葱姜水,没有搅拌器可以将葱姜切成细末,用150克热水泡上放凉。将剁好的肉馅放入盆中,放入盐、花椒粉、料酒、酱油、鸡蛋顺一个方向搅打均匀。再分2次放入葱姜水,还是顺着同一方向搅打上劲。
  2. 再放入荸荠末搅匀,最后放入干淀粉搅匀。锅中(最好是砂锅,我家的刚让我打碎了)放入足量的清水(可以放棒骨汤或鸡汤,我觉得用清水炖出来的汤汁更清爽不腻)烧到有小气泡产生,不要大开翻水花那种,然后关小火,水保持微开。
  3. 将手上沾上水淀粉,两手配合着将肉馅做成圆行的大丸子,大小可以根据自己的喜好,但是一定要均匀,团好一个放入锅中一个,直到全部做完,我做了9个。
  4. 小火再煮一会,期间可以将狮子头轻轻转动翻面,等到狮子头的外面都变色,整个定型后(大约3分钟),再开大火烧开。仔细的打去上面的浮沫,然后放入葱段 姜片 八角香叶盖上锅盖,小火炖1小时,尝下汤的咸淡,然后放盐调味,放入青菜心烧开关火。

博客名称

孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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菜谱评论 (1)

老虎的外婆
0

这个清炖狮子头很好,喜欢收藏了。 - 2016-03-31

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