蒜香排骨

菜谱介绍: 各种蒜香美食一直是儿子比较喜欢的口味,以往可能因为加的是蒜末,蒜的香气没有挥发出来,成菜的蒜未很淡,和想象中的感觉总有些差距,此次我试着用了大量的蒜泥,成菜后外焦里嫩,蒜香非常浓郁,并且经过第二遍的复炸,逼去了排骨中多余的油脂,所以成菜后的排骨一点都不油腻~~~~~

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 3 

  • 排骨 750克
  • 干大蒜 1头
  • 葱段 10克
  • 姜粉 2克
  • 花椒粉 2克
  • 料酒 少许
  • 生抽 5克
  • 精盐 8克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  额外时间:2小时 腌制  ›  总共需时:2小时40分钟 

  1. 肋排请商家给处理成5厘米长的段,洗净用水泡30分钟去血污,捞出控净水。大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥)。将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时.
  2. 锅烧热倒入植物油,烧到3成热。放入排骨中小火炸3分钟,慢慢浸熟,捞出。大火再将油烧至8成热,放排骨炸半分钟,颜色成柿红色时捞出控油,摆盘。注意:第一遍炸时,一定要先浸熟,这样排骨水分不会流失太多,可以保持鲜嫩的口感。第一遍炸完,可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍,以保证排骨的颜色漂亮。

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孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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