五香虎皮鸡爪

菜谱介绍: 虎皮鸡爪通常的做法是炸制后上锅蒸。我采用了东北常用的酱制的方法,也就是南方称为“卤”的方式,北方用来酱菜的卤水因为添加了糖色,出来的成品色泽红亮,而且我又按照自己的想法添加了调料和香料,熬出了香气四溢的卤水,将鸡爪子在香浓的卤水里浸泡后酱制,吃在嘴里真是满口香呀,用来下酒和休闲磨牙都是非常不错的~~

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 4 

  • 鸡爪 1000克
  • 鸡爪腌料:
  • 料酒 10克
  • 卤水:
  • 八角 3个
  • 小茴香 1勺
  • 桂叶 2片
  • 草果 1个
  • 干辣椒 10个
  • 老抽 20克
  • 生姜 1小块
  • 麻椒(喜欢吃辣的话) 1勺
  •  
  •  
  • 老抽 30克
  • 蜂蜜 20-30克
  •  
  • 花椒 1勺
  • 丁香 2个
  • 桂皮 1小段
  • 豆蔻 1个
  • 糖色 1小碗
  • 大葱段 3段
  • 适量

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:2小时 腌制  ›  总共需时:3小时30分钟 

  1. 将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用。将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水(清水的量大约能没过鸡爪就可以了)大火烧开,改小火煮20分钟后稍微晾凉。
  2. 将晾干水汽的鸡爪放入热油中(油锅的油面稍微有青烟)炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中(可以分几次炸制,炸的时候油会迸溅的很厉害,一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤,如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严,留一点缝隙这样锅盖里面,就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害)
  3. 炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上,然后再放在大火上烧开,小火煮30分钟后关火,完全凉后再捞出来,这样味道会完全浸入鸡爪,才好吃。

小贴士:

虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成,所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤,可以戴上手套和口罩,呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下,直接放入卤水中煮1小时也很好吃,不过就不能够被称为虎皮鸡爪了

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孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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