家常滑蛋虾仁

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  • 25分钟

菜谱介绍: 这一阵好忙,回到家里就想快一点吃上可口的饭菜,今天的这盘滑蛋虾仁,用料很简单, 是一般家庭都常备的,软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味。

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 2 

  • 虾仁 200克
  • 香葱 2根
  • 腌虾调料:
  • 料酒 1小勺
  • 玉米淀粉 1大勺
  • 鸡蛋调料:
  • 白胡椒粉 少许
  • 水淀粉:
  • 冷水 2 1/2大勺
  • 鸡蛋 4个
  •  
  •  
  • 1/4小勺
  • 蛋清 1小勺
  •  
  • 1/2小勺
  •  
  • 玉米淀粉 1大勺

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸 (用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃) (虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
  2. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好。 烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。
  3. 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。

小贴士:

1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料 2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老 3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了 4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩 5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口 6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻

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烟火间

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菜谱评论 (2)

艾美丽0504
2

- 2012-01-07

ctlcxv
-
0

- 2012-08-26

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