蜂蜜冰激凌

菜谱介绍: 这款冰淇淋参考了蓝带厨艺学院的食谱,口感细腻柔滑,入口即融,有蜂蜜特殊的香甜风味,大大的推荐哦~~

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 2 

  • 蜂蜜 130克
  • 蛋黄 6个
  • 牛奶 250克
  • 淡奶油 250克

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:8小时 冰冻  ›  总共需时:9小时5分钟 

  1. 蜂蜜和蛋黄打散搅拌均匀。牛奶加热到即将沸腾关火,把搅拌均匀的蜂蜜和蛋黄慢慢的倒入热牛奶里。以最小火加热,期间需要用勺子不停的搅拌,直到加热至酸奶般足够浓稠可以挂勺即可,关火冷却备用。
  2. 把淡奶油搅打至6-7分发的状态(也就是打发后淡奶油体积明显变大,将打蛋器拎起检查,上面会有奶油缓慢的自然下落,而且晃动打发盆,奶油稍具流动感)。
  3. 加入到冷却后的蛋奶糊中搅拌均匀。倒入保鲜盒内,放入冰箱冷冻保存每隔1-2小时取出再次搅拌, 每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作,共重复3-4次,目的是为了防止它产生很多冰碴。

小贴士:

1、像烘焙点心一样,准确称量配料对于能否制作出口感滑顺细腻的冰淇淋也是一样重要的。 2、糖的用量会影响到冰淇淋的冰点,通常糖占配料总量的比例为16%-20%,含糖量过多就不会充分的冷冻,从而质地不够密实;相反,如果含糖量过少,就不会像正常的冰淇淋那样光滑。 3、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,火太大蛋黄会因为温度过高凝固成蛋花,无法完成乳化作用,就做不成细腻的冰淇淋了。 4、打发淡奶油要保持低温,从冰箱取出淡奶油后立刻打发,且盛装的容器也最好是冰的。如果打发后不立刻使用,要先放冰箱冷藏保存。

博客名称

烟火间

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