马卡龙

菜谱介绍: 这几日,有一个美女一娇经常地,经常性地在我眼前发一个叫做马卡龙的东东。直到昨天,她又发了马卡龙后,我想这个东东肯定好吃啊,不然也不会老做啊。小宇宙爆发,跟上。。。。。。现在看看,做得也不怎么样。第二次做了,还是纪念一下吧。

飞雪无霜 中国 北京市

准备食材

份量: 20 个左右

  • 杏仁粉 60克
  • 糖粉 60克
  • 蛋白 40克
  • 细砂糖 20克
  • 食物色素 1滴

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时5分钟 

  1. 杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟,过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛,而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1:1。当然了,多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的,不会浪费拉。
  2. 蛋白放入一个无油无水的容器中,加入细砂糖。用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒,打蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的,结果被我拿错颜色了,汗一个。
  3. 再用打蛋器打至均匀。倒入过筛后的杏仁糖粉,搅拌均匀,倒入裱花袋中,用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟,让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热,中层,先烤3分钟,转140度再烤10分钟。取出来后,放凉后,用巧克力铲铲出来即可。

小贴士:

1,制作马卡龙,一定要蛋白打至硬性发泡。 2,一定要硅胶垫,这个成功性比较大。 3,杏仁粉和糖粉一定要过筛,这是表面光滑的关键。 4,马卡龙以色彩著称。所以,一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些,可以用可可粉,用绿茶粉,用抹茶粉等。 5,挤出来的马卡龙不能立即就烤,一定要表皮干结后,才能去烤。我以前曾经做过一次,那是夏天,用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度,大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样,也有人会用到2个小时。不过,这你手摸一下表皮,不沾手了就可以烤了。 6,制作的马卡龙,挤好后,如果表面还有些不平整,可以用手沾少许水,将表面抹平。 7,烤的时候,最好在烤盘下面再加一个烤盘,如我最后一张图,我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。 8,高温200度,烤3分钟,让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。 9,一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程,没有出现裙边,就算是失败。 10,烤好后的马卡龙,一定要放凉后,再取出来。 11,制作好的马卡龙外皮酥脆,里面要夹上巧克力甘那许,或者其他馅料,味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油,夹在里面,味道也很棒。

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