滋味酸菜鱼

菜谱介绍: 不管是什么季节,餐馆里始终有一道酸菜鱼,特别受到人们的喜爱。这道鱼,在家里也可以轻松制作,而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠。特别是油,咱们放得放心哈。

飞雪无霜 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 2500克
  • 15克
  • 花椒 20粒
  • 20+5克
  • 白糖 5克
  • 玉米淀粉 5克
  • 15克
  • 辣椒干 5个
  • 调料
  • 料酒 15+15毫升
  • 蒜蓉香辣酱 15克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 鱼段2500克清洗干净,顺着鱼骨头,从边上将鱼肉分开,尽可能的顺着鱼骨,将两边的鱼肉都剔出来,鱼肉切成鱼片。
  2. 将鱼骨头,和鱼片各放一个容器中。酸菜洗净后切段备用。鱼肉加入20克盐,15ml料酒,10克油,5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用。锅中倒入油,辣椒干,10克葱末,15克姜末爆香。
  3. 倒入适量的水煮开。煮开后,倒入鱼骨。大火将鱼骨煮开,加入15ml料酒,5克白糖,5克盐,煮至汤浓稠,加入酸菜段。
  4. 再煮一会儿,取出汤内所有材料放入一个大碗中,锅里只留汤。将鱼片倒入。煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。
  5. 锅中少许油加入花椒炸香。取出花椒,再倒入15克蒜蓉香辣酱,炸出红油,倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。

小贴士:

1,鱼片尽可能的片薄一些,倒入锅里的时候容易熟。 2,如果没有蒜蓉香辣酱,倒入一些辣椒末,也非常香。 3,煮鱼骨的时候,火力要大一点,这样汤才会浓。 4,下鱼片的时候,鱼汤要多下点,这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后,不要轻易翻动,不然鱼片会散。 5,酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点,因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中,可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。 6,也可以少洒一些胡椒粉在汤中,也会比较香。

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