提拉米苏_硬身意式蛋白霜版

菜谱介绍: 这只提拉米苏并没有使用通常提拉米苏所必须用到的淡奶油,而是以意式蛋白霜代替。因此,口感比较轻盈,和传统的提拉米苏不太一样。使用意式蛋白霜的点子是香港大厨Tony的,在此谢过(同时感谢万能的google)。其余步骤参考君之。

希瑞 中国 上海市 

准备食材

出产: 1 个8寸蛋糕

  • Lady Finger 手指饼干 1包
  • 75ML
  • 蛋黄 2个
  • 朗姆酒 15ML
  • 蛋白 2个
  • 细砂糖 60克
  • 马斯卡彭芝士 250克
  • 细砂糖 75克
  • Espresso 40ML
  • 吉利丁片 2片(约5克1片)
  • 13ML
  • 可可粉及薄荷叶 若干

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时15分钟 

  1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
  2. 75ML水、75克细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾
  3. 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近
  4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用
  5. 另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑
  6. 马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀
  7. 吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第6步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀
  8. 蛋白先打至湿性发泡
  9. 60克糖+13ML水在不粘锅或者小锅中加热至121度(沸腾后再煮2分钟左右),一边慢慢倒入第8步的蛋白中,一边继续打发蛋白,直至干性发泡。-----“意式蛋白霜”
  10. 将意式蛋白霜加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀
  11. Espresso和朗姆酒混合
  12. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部
  13. 重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊
  14. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了

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