家常水煮牛肉

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  • 45分钟

菜谱介绍: 水煮牛肉就是我们餐桌上的重头戏。 大家都嗜好重口味,酸甜麻辣的来一通,这假期也就嗖一下的过了。

准备食材

份量: 3 

  • 牛里脊 400克
  • 生抽 3汤匙
  • 淀粉 少许
  • 80毫升
  • 花椒 少许
  • 郫县豆瓣 2大匙
  • 几片
  • 香葱 几根
  • 大白菜 5片
  • 1茶匙
  • 蛋清 1个
  • 干红辣椒 少许
  • 八角 2个
  • 大蒜 1头
  • 高汤 1升

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄),加生抽3汤匙,盐1/2茶匙,淀粉少许,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。白菜切块,蒜拍碎,辣椒切碎。
  2. 锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味。捞出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎备用。锅里加入郫县豆瓣,小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜继续翻炒均匀。
  3. 倒入高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆。待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间,以免牛肉变老。出锅盛入稍大的容器中,放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎,还有剩余的蒜碎,锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可。

小贴士:

*除了大白菜外,还可以用莴笋,芹菜,豆芽之类的青菜。 *辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。 *剩余的汤,过滤一下,下一顿煮个面条,非常棒。

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菜谱评论 (2)

puzzlelight
0

感觉花椒和干辣椒如果增量味道不错~~ - 2012-11-22

darcymia
0

高汤从哪来啊? - 2012-02-20

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