家常泡椒凤爪

菜谱介绍: 又辣又有嚼劲的泡椒凤爪!

准备食材

份量: 4 

  • 鸡爪 500克
  • 野山椒 1瓶
  • 花椒 少许
  • 八角 少许
  • 几片
  • 2茶匙
  • 料酒和白醋 少许

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:3天 浸泡  ›  总共需时:31小时20分钟 

  1. 鸡爪处理好,过水焯一下。冲洗干净,加水,花椒,八角,姜片煮开后10分钟即可。捞出过凉水冲洗,然后水龙头开最小,冲洗半个小时。容器里放泡椒,加花椒,盐,倒入开水泡15分钟,晾凉。然后把冲洗干净的鸡爪放入,倒入泡椒水,料酒和白醋,加凉水至覆盖。密封至阴凉处2-3天即可。

小贴士:

鸡爪去掉指甲,一剁为二,把脚趾头那块从中间劈开即可。 鸡爪煮10分钟即可。如果喜欢很软烂的口感,可以适当多煮一会。 在凉水下冲洗是为使鸡爪颜色更白。有说要冲洗两个小时,呃,实在舍不得水。 喜辣的话,泡椒可以切开。我只切开4、5个,泡3天时就觉得很辣了。

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