红油卤鸡胗

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  • 2小时10分钟

菜谱介绍: 爸爸是医生,更懂中医。所以,可入得菜的那些中药,在爸爸手中变得神奇无比。只是些形态各异的树根,草枝草果,包入纱布,入肉锅,只须一时三刻,香味儿便充斥满屋,甚至整院。记忆中,到了吃肉的节日,尤其是过年,邻居们总会不约而同的来找爸爸要自己配制的调料包。

准备食材

份量: 4 

  • 鸡胗 800克
  • 适量
  • 肉寇 1个
  • 小茴香 少许
  • 八角 2个
  • 陈皮 1块
  • 大葱 几段
  • 生抽 适量
  • 带皮猪肉 400克
  • 草果 1个
  • 甘草 几片
  • 花椒 少许
  • 桂皮 1块
  • 几片
  • 老抽 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时10分钟 

  1. 锅里放水,除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好,放入锅中。大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉。继续大火煮15分钟。转小火,1.5-2个小时即可。

小贴士:

*卤各种肉之前,肉一定要先过水焯一下。 *卤水可反复使用,切越卤味道越佳。捞出肉之后,过筛。卤水放置冰箱冷藏,如长时间不用,则冷冻。 *放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗,则时间相应短一些。

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菜谱评论 (1)

杨柳依依
0

,说是红油卤,我以为会加点辣椒油什么的呢,不过看样子肯定很好吃。 - 2011-06-29

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